History of Bread

On the wall of one of the pharaohs pyramid tomb there was found out the detailed picture reflecting the process of making of bread in bakeries of those days; in the museum of the city of Giza is kept the statuette of dough-maker, which is few thousand years old. They learned to prepare bread from fermented dough. Suppose that a slave preparing dough overlooked, and the dough began to sour; to avoid punishment, the slave however took chance to bake small cakes. They turned out more delicious, brown than from unfermented dough. The fermented bread is not only more delicious, it is better digested and longer kept fresh. The art of making well-aerated bread from fermented dough passed from ancient Egyptians to Greece and Rome. Such bread was considered in these states a delicacy, available only for rich people, for slaves baked dense and rough brown bread. For sportsmen which coming to participate in the Olympic games baked special bread. On occasion of sporting contests in Olimpiya for participants and guests baked the special wheat, well-aerated bread and gave it with olives and fish. At all times bread was highly valued and honored by people. It was put in one row with gold and sun.
In Middle ages above bakery gates often hung out large gilded pretzel, made from wood or metal, a symbol of maestro bakers of that time. In Rus firstly baked wheat bread only. Rye bread began to bake only in XII, but it coughed the fancy of people extraordinarily. Besides it was cheaper and more square — as talked in olden times: «Wheat feeds on a choice and mother-rye all completely».

Baking of rye bread was considered a difficult art, grounded on using of the special ferments or kvass, the secret of preparation of which was kept in secrecy and passed from a generation in a generation. Predilection for heavy sour rye bread always remained a riddle for Europeans. That is a count Sheremetyev wrote to Pushkin: «Bad is my life in Paris, brother Pushkin. There is nothing to eat here; nobody offers you a piece of brown bread».
Preparation of bread was a hard exhausting hand work and remained such to the middle of XIX age. The mechanized dough-makers, dough-dividers, conveyer stoves were used in Russia only in the second half of XIX age.
During all its history humanity could not provide itself by bread in an enough body, people never ate it in plenty. Nothing can replace bread.

On the wall of one of the pharaohs pyramid tomb there was found out the detailed picture reflecting the process of making of bread in bakeries of those days; in the museum of the city of Giza is kept the statuette of dough-maker, which is few thousand years old. They learned to prepare bread from fermented dough. Suppose that a slave preparing dough overlooked, and the dough began to sour; to avoid punishment, the slave however took chance to bake small cakes. They turned out more delicious, brown than from unfermented dough. The fermented bread is not only more delicious, it is better digested and longer kept fresh. The art of making well-aerated bread from fermented dough passed from ancient Egyptians to Greece and Rome. Such bread was considered in these states a delicacy, available only for rich people, for slaves baked dense and rough brown bread. For sportsmen which coming to participate in the Olympic games baked special bread. On occasion of sporting contests in Olimpiya for participants and guests baked the special wheat, well-aerated bread and gave it with olives and fish. At all times bread was highly valued and honored by people. It was put in one row with gold and sun.
In Middle ages above bakery gates often hung out large gilded pretzel, made from wood or metal, a symbol of maestro bakers of that time. In Rus firstly baked wheat bread only. Rye bread began to bake only in XII, but it coughed the fancy of people extraordinarily. Besides it was cheaper and more square — as talked in olden times: «Wheat feeds on a choice and mother-rye all completely».

Baking of rye bread was considered a difficult art, grounded on using of the special ferments or kvass, the secret of preparation of which was kept in secrecy and passed from a generation in a generation. Predilection for heavy sour rye bread always remained a riddle for Europeans. That was a count Sheremetyev who wrote to Pushkin: «Bad is my life in Paris, brother Pushkin. There is nothing to eat here; nobody offers you a piece of brown bread ».
Preparation of bread was a hard exhausting hand work and remained such to the middle of 19th century. The mechanized dough-makers, dough-dividers, conveyer stoves were used in Russia only in the second half of 19th century.
During all its history humanity could not provide itself by bread in an enough body, people never ate it in plenty. Nothing can replace bread.

The best bread which was served up in rich houses in Rus was fine wheat «granular» wheat bread from the well treated wheat flour. If flour was sifted through a fine sieve, baked «sifted» bread, and if through a big sieve, baked more rough — «sieve» bread. The bad quality sorts of bread called «miyakina», they were baked from a whole meal.
But there were such sorts of bread which even rich people couldn’t always indulge for themselves, for example, rye «Boyar» bread baked only in special cases. The flour of the special grade, fresh butter, fairly soured milk were used for baking, and in dough added spices.

At the end of 19th century villagers baked bread in Russian oven, city folk usually dealt with bakers who baked bread in great numbers and of different kinds. In bakeries sold the mold-baked (in form cylinder or brick) and «podovyy» bread (high thick small cakes). At that time there were various bakery products: pretzels, cracknels, bagels. Villagers rarely made a feast of them. They usually bought them in the city for a present for children and did not consider for a meal. Townspeople enjoyed all this baking in everyday life.

Kalatch was very popular among people on Rus. Kalatch was honored by ordinary city dwellers, and on magnificent tsar’s banquets. A tsar sent kalatchs as a symbol of special goodwill to patriarch and other persons, having a high clergy. Parting with a servant, a barin, as a rule, gave him a coin «on a kalatch».

Recently, home breadmakers automatically doing dough and baking bread have gained large popularity. The reason is that is why, that quality of bread sold in shops gets worse constantly. The products of company «Bread Way» compare favorably with other producers, because our company cares of quality and observes baking formula. The corporate slogan of our company was «Quality comes first!».

Наш народ хлебосолен. Дорогих гостей у нас всегда встречают хлебом-солью и гость, как велит обычай, принимая каравай на рушнике, целует его, а потом разламывает, чтобы самому отведать и людям раздать. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на почетном месте. Откуда же у нас столько традиций и обычаев, связанных с хлебом? Ответ на все вопросы даст история.

По предположениям ученых первый хлеб появился на земле более пятнадцати тысяч лет назад. Добыча пропитания тогда была главной задачей. В поисках пищи, древние люди заметили, что брошенное в землю зерно дает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше. Это были прапрадеды нынешних пшеницы, овса, ржи, ячменя. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде. Первые жернова, первая мука, первый хлеб получились, когда они попробовали растирать зерна между камнями, получая крупу, и варить ее. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Ее в наше время еще употребляют в виде хлебной похлебки в некоторых странах Африки и Азии.

Древнеегипетские хлебопеки готовили самые разнообразные виды хлеба: продолговатый, круглый, пирамидальный, в форме плетенок, рыб, сфинксов. На хлебе ставили знаки в виде крестика, розы, знака семьи или рода, на изделиях для детей — в виде котенка, петуха, индюка и др. Выпекали сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир, молоко, ценились они дороже, чем обычный хлеб. На стене усыпальницы одного из фараонов обнаружена детальная картина изготовления хлеба в тогдашних пекарнях, в музее города Гизы хранится статуэтка тестомеса, которой несколько тысяч лет. Они научились готовить хлеб со сброженного теста. Полагают, что раб, готовивший тесто недосмотрел, и оно подкисло, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. Хлеб из сброженного теста не только вкуснее, он лучше усваивается организмом и дольше сохраняется свежим. Искусство приготовления разрыхленного хлеба со сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался плотный и грубый черный хлеб. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх. По случаю спортивных состязаний в Олимпии для участников и гостей пекли особый белый, хорошо разрыхленный хлеб и подавали его с маслинами и рыбой. Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем.

В средние века над входом в пекарни, хлебные лавки часто вывешивали большие кренделя, вырезанные из дерева или металла и покрытые позолотой,- символ мастеров-хлебопеков того времени.

На Руси поначалу пекли только белый хлеб. Ржаной появился лишь к XII веку, но полюбился русским людям чрезвычайно. К тому же он был и дешевле и сытнее — как говорили в старину: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка-рожь всех сплошь». Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, в основе которого лежало применение специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в тайне и передавался из поколения в поколение. Пристрастие к тяжелому кислому ржаному хлебу всегда оставалось загадкой для европейцев. Вот как Пушкину писал граф Шереметьев: «Худая, брат Пушкин, жизнь в Париже. Есть нечего. Черного хлеба не допросишься».

Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века появились в России механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи. За всю историю человечество не могло обеспечить себя хлебом в достаточном количестве, люди никогда не ели его вдоволь. Хлеб ничто не может заменить.

Лучшим хлебом, который подавали на стол в богатых домах на Руси, был «крупчатый» белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки. Если муку просеивали через сито, то пекли «ситный» хлеб, а если через решето, то выпекали более грубый — «решетный» хлеб. Самые низкокачественные «пушные» сорта хлеба называли мякиной — их пекли из непросеянной муки. Но были и такие сорта хлеба, которые не всегда могли себе позволить даже богатые люди, например, ржаной «Боярский» хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев. Для него использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное (не перекисшее) молоко, а в тесто добавляли пряности.

В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных с лотков продавали формовой (в форме цилиндра или кирпича) и подовый (высокие толстые лепешки) хлеб. Разнообразны в то время были и хлебобулочные изделия: крендели, бублики, баранки. Сельские жители редко лакомились ими. Они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Горожане же довольно широко использовали всю эту выпечку в повседневной жизни.

Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету «на калач».

В последнее время все большую популярность приобретают домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб. Происходит это оттого, что качество хлеба продаваемого в магазинах постоянно ухудшается. Продукция компании «Хлебный Путь» выгодно отличается на этом фоне, так как заботится о качестве и придерживается рецептуры производства. Девиз нашей компании — Качество превыше всего!