Хлібний шлях

Пригорща зерна проходить довгий і цікавий шлях перш ніж стати буханцем запашного хліба. Давайте і ми пройдемо цей Хлібний шлях.

Він починається ранньою весною: зерна пшениці потрапляють у родючу українську землю, де вони вбирають у себе протягом 4 місяців корисні речовини разом з ароматом і духом нашої землі. Врожай дбайливо збирають і відправляють на млин, де зерна перетворюються на БОРОШНО. І коли на нашому столі опиняються борошно, дріжджі, маргарин і вода, починається справжнісіньке диво – створення хліба!

Засипання компонентів в тістоміс

Перед замішуванням тіста всі компоненти зважуються на електронних вагах для точного дотримання рецептури.

Тістоділильна машина

Дозріле тісто закладають у ділильну машину, яка розділяє тісто на порції певної ваги.

Округлення порцій

Порції округлюють.

Реверсивна розкатувальна машина

Або в реверсивну розкатувальну машину.

Викладання заготовки на лист

Заготовки викладають в спеціальні форми для відлежування, або просто на листи.

Закладування буханок у ротаційну пічь

Настав час вирушати в піч!

Випечені буханки хліба

Буханці печуться в ротаційній німецькій печі точно відведений час, при певних температурі и вологості. Деякі види хліба випікаються прямо у формах і їх дістають вже після випікання.

Замішуваня тіста в італійському тістомісі

Потім свою роботу починає машина для замішування тіста. Ми встановили сучасні тістоміси італійського та польського виробництва.

Тісто після процесу ферментації

Замішане тісто залишають, і в ньому відбувається природний процес ферментації (для кожного виду виробу відводиться свій час), тісто набуває неповторного смаку і особливого аромату.

Батоноформовочна машина

У залежності від виду вироби, можуть закладать у батоноформовочну машину.

Ручне формування хліба

Практично вся продукція формується вручну.

Розстоїчна камера, де тісто набирає потрібний об'єм

Після формування заготовки потрапляють в розстоїчну камеру, де тісто "підходить" - набирає потрібний об'єм. Для калача, наприклад, цей процес триває 1:30-2 години, а для батона – 1-1:10. При оптимальних вологості та температурі всередині камери, тісто насичується вологою і роздувається за рахунок бродіння дріжджів.

Посипання плетінки маком

Перед посадкою в пічь вироби, в залежності від їх виду, посипають маком, кунжутом,  роблять надрізи або змазують яйцем.

Упаковка здоби в термоусадочну плівку

Потім хліб остигає і відправляється на упаковку і формування партій. Здоба упаковується в спеціальну термоусадочну плівку.