Хлебный путь

Горсть зерна проходит долгий и интересный путь, прежде чем стать буханкой ароматного хлеба. Давайте и мы пройдем этот Хлебный путь.

Он начинается ранней весной: зерна пшеницы попадают в плодородную украинскую почву и на протяжении 4 месяцев впитывают в себя полезные вещества вместе с ароматом и духом нашей земли. Урожай бережно собирается и отправляется на мельницу, где зерна превращаются в муку. И когда на нашем столе оказываются мука, дрожжи, маргарин и вода, начинается самое настоящее волшебство – создание хлеба!

Засыпание компонентов в тестомес

Перед замешиванием теста все компоненты взвешиваются на электронных весах для точного соблюдения рецептуры.

Тестоделительная машина

Созревшее тесто закладывают в делительную машину, которая разделяет тесто на порции определенного веса.

Округливание порций

Порции округливают.

Реверсивно-раскаточная машина

Либо в реверсивную раскаточную машину.

Выкладывание заготовки на противень

Заготовки выкладываются в специальные формы для отлежки, либо просто на протвени.

Закладка буханок в ротационную печь

Пришло время отправляться в печь!

Выпеченные буханки хлеба

Продукция печется в ротационной немецкой печи точно отведенное время, при определенных температуре и влажности. Некоторые виды хлеба выпекаются прямо в формах и достаются уже после выпекания.

Замешивание теста в итальянском тестомесе

Затем свою работу начинает машина для замешивания теста. У нас установлены современные тестомесы итальянского и польского производства.

Тесто после процесса ферментации

Замешанное тесто оставляют, и в нем происходит природный процесс ферментации (для каждого вида изделия отводится свое время), тесто приобретает неповторимый вкус и особенный аромат.

Батоноформировочная машина

В зависимости от вида изделия, могут закладываться в батоноформировочную машину.

Ручное формирование хлеба

Практически вся продукция формируется вручную.

Растоичная камера, где тесто набирает нужный объем

В растоичной камере тесто “подходит”  – набирает нужный объем. Для калача, например, этот процесс длится 1:30-2 часа, а для батона – 1-1:10. При оптимальных влажности и температуре внутри камеры тесто насыщается влагой и раздувается за счет брожения дрожжей.

Посыпание плетенки маком

Перед посадкой в печь изделия, в зависимости от их вида, посыпают маком, кунжутом,  делают надрезы или смазывают яйцом.

Упаковка сдобы в термоусадочную пленку

Хлеб остывает и отправляется на упаковку и формировку партий. Сдоба упаковывается в специальную термоусадочную пленку.